03-25-2019

03-25-2019

爸爸妈妈：

今天在家做点心，买的冷冻饼皮，再把几种Cheese混在一起做馅，我买的是降价的碎的那种。350华氏度，20-25分钟就可以了，我现在是看颜色，差不多就得了，用个木筷子小牙签之类的，插一下是干的，就好了。家里鸡蛋都在孵着，上面就不抹蛋液了(就是鸡蛋加点水）。

爸爸妈妈，你们可以从超市的卖鸡蛋冷冻柜那面买点冷冻饼皮，中国超市可以买到红豆馅之类的，老外超市可以买的Cheese。超市bakery 那边买点parchment 卷纸，铺在烤盘底部，铺上冷冻饼皮，用刀切成喜欢的大小，放上馅料，把饼皮卷一卷裹住馅料，封好口用刀在上面划两下使内外受热温度均匀，就是简单的Roll-up了。喜欢酥皮，就买冷冻的酥皮饼皮(Puff pastry用的)就可以了，简单的Pizza面也可以。我经常用老外超市的各种降价的豆豆罐头，用水冲冲，控控干用processor打一下，再调糖做馅，馅太干了就加点牛奶或者食用油。你们要是喜欢吃蛋挞，自己做，很方面的。水浴锅就是大锅套小锅就可以了。网上查查，一堆做法，最简单的就是蛋挞了，但挞皮不太好做，我是用类似不锈钢酒盅的东西做了，也可以买点小的烤碗之类的，做好就用勺吃。小的烤杯（baking cups），特别是Silicone 的，target和Walmart都有。开罐头刀（can opener)之类的厨房小用品，各家超市都有，但一般都是悬挂在购物架冷冻柜的顶部上面。在家做，就是要小心烤炉很烫。

我现在点吧点吧，我厨房用品还行，有个山东罄子，两个云南汽锅，两个2斤左右的四川泡菜坛子我做什么都用，两个十斤左右的德国泡菜坛子可以用来做雪里蕻（和四川的水封口一样，就是体型粗旷点）。凉皮用具，月饼用具，豆腐模子豆腐脑勺子，萝卜墩子蛋饺勺子，压面机粉丝米线模子，凉皮盘子，再加常用的processer之类的，这些就是做不出这些东西来，做蛋饺都粘，做萝卜墩子做了一锅油糊。不过，我用泡菜坛子做酒酿，腌酸肉，南韩酱油虾真是做的挺好的。现在学会了江西人的方法做酒酿，就煮点糯米放点米酒加点糖，放个几天就好了。我满意的，是买到了BBQ grill cooking grate，十几美金左右的烤炉用架子，想吃火烤的东西，就放在煤气炉上再堆上食物烤就得，一个人也吃不了多少，很方便的。

做豆腐脑，煎饼，要用马拉西亚的小瓶的那种辣酱，很像国内的那种咸辣酱。早上的糍饭卷油条也还行，诀窍是一半少大米（中熟米），一半多糯米。年糕可以买现成的米粉做，我做成了米糊。用擀面杖捣糯米饭（也是要配点普通米的），我也试过了，所有的力气用上，只能做成糍饭团胚子油炸用，不能当年糕。

试过做四川香肠，买到肠衣后，特意买了个食品风干机，做出的香肠，看着和超市买得差不多，一口下去，粉粉的口感，干的能给噎死，估计是因为放了很多香料粉得放点油才行，我还没再试过。现在在忙种菜，当窗台菜农。