07-01-2019 来两个夏天菜：红糟鸭舌和盐水鸡腿

爸爸妈妈：

我的臭冬瓜已经可以吃了，口感的后劲很像臭豆腐的那种臭，口感筋道（不是脆），就是实在太咸，咸度目前在调整中。我已经留下了一瓶原汁泡卤。今天午餐：改到切薄片的臭冬瓜（鲜咸，稍有嚼劲的脆爽，淡淡的臭鲜）。南瓜炒肉和泡小胡萝卜。

过两天，准备用红米曲做点红糟，和酒酿做法一样。红曲米在中国韩国超市一般都有售的，如果只有韩国日本超市，ye可以转转看有没有红曲米或者Soybean Malt Power试试，这是一种大豆曲，日韩喜欢做Sake（清酒，用米发酵），Miso（味增）或酱油用的（用大豆发酵），但是同一种菌。天热了，可以早点带鱼之类的的蒸着吃，很简单也很好吃的。

爸爸妈妈，纽约的东百老汇（East Broadway）那里的华人超市是肯定能买到红糟的，那红糟其实就是咸的红酒酿，买回来就用它直接途抹在洗净的带鱼上，抹得稍厚一点，放进容器密闭冰箱保存一周以上就可以清蒸吃了。还有一种做法是，先将带鱼剪过之后再抹红糟腌渍几天食用。红糟也可以用油先炒匀之后，直接当调料炒肉吃，用法类似番茄酱或任何调味酱。我用这种方法炒过红糟鸭舌，配青椒，红红火火的年夜饭。爸爸，有没有口水流一地啊？

爸爸，你也可以买点你喜欢的各种口味酱料回来，用下面的方法做肉类炒蔬菜，肉类都可以在水里焯几分钟之后再炒的，不是必须过油锅滑散的。妈妈，我介绍的都是让爸爸照顾好他自己的菜，也都是他喜欢的口味，你也学学，看合不合你口味啦，我是不担心你会不会做菜的。爸爸妈妈，每天翻翻我的（厨房值班笔记）啦。

红糟鸭舌做法：
1）鸭舌洗净，放入加了八角烧滚的水中焯一分钟后，冷水清洗冲凉。
2）青椒去籽洗净切块。
3）锅内油热后加入红糟适量，炒到红糟和油均匀混合为一体，即不再是油是油，红糟是红糟的程度后，加入鸭舌翻匀，
4）加入青椒翻匀至熟，关火，加盐糖调味即可。

再来一个简单的夏天凉菜：
椒盐做法：
锅内放盐和适量花椒，基本比例10：3即可（自己调整）
中火，适当翻炒，至盐呈些许黄色，花椒香味浓郁即可。
放凉装瓶。

盐水鸡腿：
1：鸡腿用盐和面粉水洗净之后，用椒盐抹遍，放塑料食品袋内置冰箱保存。
2：每天将塑料食品袋上下翻动一次，共二至三天，视抹放椒盐的量而定。
3：国内加水，加洗净的连皮柠檬半颗煮滚后，加入鸡腿煮至鸡腿熟透即可。
3：放凉后或斩件食用，或取下肉后切片切丝凉拌黄瓜食用。

*如没有柠檬，加入鸡腿后放点料酒即可。

----2019年7月1日。