05-16-2019 推荐给你们的菜谱和我的泡菜坛子热情

爸爸妈妈：

今天先要汇报的是我的臭豆腐汁实在是臭。爸爸，我用的是上海人做臭毛豆的臭汁配方，几个青菜梗根，加鸡蛋壳（我只用了一个），加自来水（tape water）后密封保存。但我忘了放了多久，今天拿出来，里面的青菜梗都化成水了，只有点渣渣和鸡蛋壳，那个臭哦，但一点没长霉，所以，我把它煮滚，将煮出来的泡沫和渣渣鸡蛋壳全部过滤后，倒在一个刚用完并用水冲洗过的的玻璃醋瓶里，用保鲜膜封口后，用绳子绑紧。我今天是标上日期了，反正现在不吃，就把它放在温暖的地方，看过三个月之后会是怎样。唯一的不足，煮过之后没煮糊也有点焦味，据说是发酵时间还不够。我上次做臭汁用的时绍兴臭豆腐汁的配方，苋菜梗泡水加炒过的黑芝麻，那个臭是很香很香的臭（前味是臭，后味是芝麻香），可惜，我是用泡菜坛子做的，只要忘了在坛沿上注水，房间就充斥着一屋子的前臭味，我的猫阿妹就一阵狂吐，只好扔了，很可惜的。爸爸，等你来了，三个月之内或之外的，只要那个汁能吃，我做臭毛豆给你吃，估计不会拉肚子之类的，就只是从未做过，不知是不是就应该这么做。妈妈，这次做的有点像南京的，还不黑，但是老咸菜的绿色，估计加点炒过的黑芝麻就可以又香又黑了。

妈妈，如果你已经有经济条件了，你可以看看你需不需要买个“Fermentation Crock German-Style“，1L的大小就是国人讲的一斤坛子大小，就是和中国的泡菜坛子一样的，老外也是用来做泡菜的（泡卷心菜），叫德国泡菜（Sauerkraut)，口感也很像中国东北的酸菜。

爸爸妈妈，这种Sauerkraut是在超市的罐头蔬菜柜台卖的，可以用来做酸菜粉丝炖猪肉（又称东北的杀猪菜）。爸爸，第一次做时一定要先放盐，再往肉汤里加这种酸菜，要一边放一边尝酸味够不够。很下饭，很好吃的。

爸爸妈妈，这边一般超市都有大芥菜（Collard Green），就可以用来做雪里蕻，爸爸，老外超市的冷冻蔬菜柜里看看有没有冷冻毛豆（Edamame），冷冻蚕豆（Lama bean）之类的，冷冻豌豆是肯定有的，就用这种Collard Green，切小一点(那菜很老一定要切小一点）再用盐腌一腌，就可以做雪里蕻炒青豆啦，要是再买盒老外做的香肠，用水煮煮后再切丁，一起炒，就是雪里蕻青豆炒香肠了。

泡菜坛子，我买了两小（1.5L）两大(10L)，大的有点像咱家以前的米缸大小，没什么机会用；小的一个人随便用用足够，但做臭豆腐汁之类的，需要中号（3L或者5L）的，否则做做汁就全溢出来了。我经常用这种泡菜坛子做需要密封否则会坏的东西：
1）酒酿，
2）温州的酱油肉：将买来的生猪肉浸在酱油里，加点八角桂皮之类的香料，腌渍一个星期再拿出来放冰箱，需要吃就拿出来炒一炒，将又可以煮开再用，我自己是扔掉了。
3）时不时的做个泡菜：买一瓶泡山椒回来，从里面倒点汁出来，再加冷开水加盐就是泡菜水了，很容易的。如果没有，就煮点水，煮时放点八角茴香之类的香料，加盐加到食用盐开水的咸淡（偏咸偏淡都可以），放凉后密封保存一个星期就是泡菜水了。
4）韩国的酱油虾，酱油蟹：简单版本：半个苹果，半个洋葱，加入酱油，加入生虾蟹，腌个半天一天的就可以了。
5）臭豆腐汁，水豆豉（用日本产的Natto做菌种，做好后加点辣椒姜蒜等拌匀做辣酱吃），水果酒，等等。霉面筋还没做出来，雪里蕻不会做。

----2019年5月16日。