06-14-2019 青椒毛豆炒鸡杂

爸爸妈妈：

你们今天想吃什么？你们每天可以查看一下小姐厨房值班之食品档案袋 （手机版在”三“那里）和 各国各地的厨房视频，看是不是能受到点启发。我更新了“城里城外”

我今天给你们介绍一个“辣椒毛豆（豌豆）炒鸡心（鸡杂）”，很简单的青椒鸡心是我昨天的午餐。

辣椒毛豆（豌豆）炒鸡心（鸡杂）
1：将一茶匙盐和两汤匙面粉（玉米粉）放入洗菜盆，加水浸泡超市购买的鸡心半个小时，冲洗清洗后沥干。
2：水中加入香料八角，桂皮，用刀拍开的草果，姜葱等煮滚几分钟后加入洗净的鸡心煮滚三至五分钟。爸爸，你看你有什么香料就放什么啦。
3：沥出鸡心放凉后用刀一切三，辣椒切粒，姜蒜葱切粒，毛豆（豌豆）洗净沥干。
4：锅内放油（不要太少），放入姜蒜，盖上锅盖后小火煎五分钟将姜汁蒜汁煎入油中后，放入鸡心翻炒，放入适量酱油，喷入料酒后盖上锅盖几分钟。
5：加入辣椒，毛豆（豌豆）后翻炒，加入适量盐和糖，翻匀后盖上锅盖至熟。

附注：
1：超市买菜回来就可以先做第一步和第二步，然后将鸡心放冰箱冷藏，其他步骤就可以随吃随做了。
2：水果，肉类都可用面粉（玉米粉）加盐浸泡半小时后清洗，很省力气，也很干净。
3：猪肝：超市买来的猪肝，用水冲冲就直接放入汤锅内，加入一个整只的洋葱，加适量盐，放入适量的醋（一汤匙左右），大火煮滚后小火炖至猪肝熟透，取出洋葱扔掉，取出猪肝置冰箱冷藏，随吃随做。锅内清汤即为非常鲜美的猪肝汤，我自己常常久炖猪肝，只做汤喝，不吃猪肝的。这汤里面会有大片的血沫沫，可以过滤一下再煮滚后食用。爸爸妈妈可以买一个咖啡炉用的滤网或者筛面粉的筛网，都是大约2-3元左右一个，喝一点滤一点。我觉得这汤里放什么都败味，就喝原来的清汤，非常好喝，爸爸妈妈试过就知道了。这汤补血很好，如果猫猫贫血，可以放凉后用针筒般的喂食筒灌入。药房可以买到喂食筒的，叫syringe，需到药房的柜台向工作人员购买，大概几毛钱一个。爸爸妈妈可以买一个咖啡炉用的滤网，大改-3元左右一个。
----2019年6月14日。

爸爸妈妈：知道我最开心的是什么？只要你们还在，我就只担心你们会不会知道怎么照顾好自己，但我不担心你们做不做得动。整天这疼那疼，这不舒服那也不舒服，这些和我是一模一样的，我也只能劝你们，一切都会好的。

妈妈，我喜欢的多是爸爸家里的口味，你就多学学了，很简单的，什么菜都是只要“油里炒炒，（荤菜加点料酒盖上锅盖焖一焖），然后加点酱油加点糖“，就已经是非常正宗地道的上海风味了。这猪肝汤是我从以前住纽约时的一个北京室友那里学到的。

爸爸妈妈，我们三个都是几十年一直在南京生活的，南京菜“南京砂锅”的特色就是一律都用砂锅煮煮，只要配好菜调好味道就可以了，那我们就可以把菜都煮煮熟，然后拌拌料，有需要就再煮煮，没有需要就是凉拌菜了，很简单的。爸爸妈妈可以从超市买点各种调料回来，煮的时候放点，或者煮好后拌点，菜就可以很好吃了。
----2019年6月14日。