03-17-2020 上海矛盾，厨房小抄，”COVID-19“

爸爸妈妈：我所在的美国波城现在到处都在注意“武汉流感”（COVID-19），有些地方已经开始隔离和“暂不营业”，担心你们不知道。如果需要买口罩，买N-95mask (N95口罩)，Amazon.com 上面有（参阅：《我的波城日记》博文）。没事尽量少出门，如果实在没有口罩，出门就用浓盐水沾湿的毛巾捂嘴或者绑在脸上，在家尽量保持开窗（选择窗口离地面较高的那扇保持常开），要多多注意居家安全，不用担心太多。我会每天写博文的。爸爸妈妈去买点硫磺肥皂（一般是八块装的黄色塑料包装，antibacterial)，用来洗澡洗手对皮肤好。如果实在还是很担心就再买一盒塑胶手套（latex gloves），出门戴着手套买东西。----2020年3月17日。

上海矛盾：有一个原因在于所有我曾祖母育融的孩子，据说目前只有我父亲方文海这支不是“平头平脸”育融和她李姓丈夫的孩子，其他都是了。爷爷弟弟的儿媳，爷爷妹妹的第二代第三代，张家的老婆，你弟弟的儿媳，上海老大自己，上海老二的老婆。“平头平脸”育融的丈夫是一个伊凡洛维奇的小孩，他们这家认为我们家也是伊凡而且是他们家的一等亲伊凡堂兄的小房老婆。反正我曾祖母育融已经因为宁波一房被她自己所有孩子认为了是小房老婆的。所以上次是上海的全部方家血缘宣布他们都是“平头平脸”育融的孩子，（只有爸爸方文海这一支只做我曾祖母育融的孩子，和他们“没有育家血缘关系"）。

上海都晓得的，那个伊凡堂兄有个“内房”（内人，正式结婚的老婆），有个“里房”（”虽然没有面子上的老婆名分但其实很有里子”的老婆，生了四个孩子，拿到比"内房”多很多的大笔生活费用），我们这家是“没内没里老远的外房”。记得爷爷去四川吗？爷爷听不懂的“内房”就是这个。他们家也是脑子没开窍啊，爷爷在四川就被“敲诈”了四万大洋，哪有可能没有”里子“？据说当时四川那边在场的所有人都很清楚那夫妻两人的小孩和爷爷方智仁没关系，也都知道和民国政府的内政部内务府没关系，就是全部实在听不懂这“内房”是哪家子。我们家爷爷方智仁一路讲，“我现在口袋里都不只十万大洋啊，你们说的什么'全部拿到'”？

听听，四川那边听说过的都以为是明朝皇帝相关的什么人一定要让我爷爷方智仁掏钱，因为我爷爷方智仁是明成祖朱高炽的赐姓后裔玉前玉明父女的曾曾曾孙和曾曾孙。明太祖朱元璋的“半边子”赐姓后裔蔚前蔚蓉的曾孙和孙子。玉明的孙子方治寓（乔治·罗曼诺夫）是蔚蓉的丈夫。（据说渣滓洞一年经历的其实是另一个上海人姓方的。）

据说很多北方人都听说过，明成祖朱高炽的后裔玉明所生的方姓儿子娶了一个法国佬生的孩子（多罗玉）的女儿，这个法国佬的孩子（多罗玉）娶的是个俄国佬老婆，所以生的女儿名字是Emma Patrovna，是玉明的儿媳妇，玉明孙子的名字是乔治·罗曼诺夫(中文名字方治寓又名方治兴（单人旁））。

还有啊，当时那家的伊凡丈夫是每天下班回家，到家时间大概是七点多些，我们家当时的家政帮手都是每天七点下班，我们家的蔚蓉丈夫罗曼诺夫一直在家（七点之前是有几个目击证人的），两家相差一个小时路程，怎么会弄错的？
----2020年3月17日。


昨天开始看书，上个学期主要是中级会计会里面的资产（Assets）,这个学期主要是负债和股东利得的部分（liabilities and equities）。正好将上个学期不太清楚的也稍稍回顾一下。昨天做了一个白斩鸡腿，就是上个星期六买的大鸡腿用盐腌了几天的，昨天没肉吃就拿一个出来水里煮煮，爸爸妈妈可以试试女儿厨房的做法，一点都不咸的，不能斩件的，撕着吃也可以的。再试一下回锅肉，也很容易的。

女儿厨房小抄：
煮白切鸡的诀窍：一个大鸡腿：一般是冷水下锅，水滚后再煮10分钟左右，是否煮到刚刚断生，可以看鸡腿颜色或者用筷子插一下，如有血水还得再煮三分钟左右，差不多的话就关火焖，等稍微凉了再看一下，不行再开火煮一两分钟再关火焖至温凉，就容易很嫩了。如果想吃脆爽口感的鸡皮，放入冰箱后半个小时以上再切。如果需要放冰箱，切记一定要拌点油之后再放冰箱，放油可以锁住鸡肉内的水分，否则口感会很干。

这个方法可以在买鸡胸肉的时候练习：将鸡胸肉切成连刀的厚片，冷水下锅后煮，一边煮一边观察连刀的地方。鸡腿或者整鸡都是整只煮的，估摸一下时间差异就可以了。

斩鸡腿的诀窍：
条件：买一把锤子，找一把钝口老刀，大一点的砧板和台面空间。
做法：右手将刀在鸡腿待斩部位稍稍切入不易滑动后，左手持锤敲击刀背直至鸡腿被钝刀切断了。
注意：1）这种方法会很伤刀，所以建议给家里不用的老钝刀一个机会。2）如果鸡腿跳了跑了也别慌，小心刀子就好，反正砧板够大台面空间够大，鸡腿是跑不了的，跑了也就是洗洗后在滚水里焯一焯，下次用刀稍微再切深一点再锤同时稍微锤轻点就可以了。

回锅肉：
将连皮的（冷冻）五花肉整块冷水下锅煮，可以煮至断生也可稍煮，取出切片。
锅内放稍多些的油后，将豆瓣酱或心仪酱料放入翻炒三分钟直至炒到香味溢出，放入葱姜蒜等炒香后，再放入肉片翻炒几分钟，再放入一些蔬菜翻炒至肉菜全熟，关火后用盐糖调味拌匀。就是一盘很好吃的回锅肉了。
注意：1）酱料可以是豆瓣酱也可以是喜欢的各种超市瓶装或者袋装的各种酱料。2）葱姜蒜可先放也可在炒香酱料后再放。3）蔬菜可先焯水控水后再放入，这样易熟。

妈妈：看看便宜的五花肉：“顺便买了老外超市那种便宜的不带蹄的后蹄膀，随便切切去骨头，随便切切的意思就是多切几刀，乱切几刀只要能去骨就可以的意思。切下来的后臀肉可以切肉丝，骨头墩汤，大块的可以改刀成五花肉的厚度，瘦的切肉丝，带皮的做梅菜扣肉，回锅肉，白切肉，红烧肉，腐乳肉，豆豉蒸肉（切片后拌入豆豉料腌渍后清蒸），腌腊肉，等等。不知爸爸有没有这个能耐，妈妈可以试试，自己切切便宜了很多，可以多买点海鲜水果之类的吃吃。--2020年3月11日）”

----2020年3月17日。